梦里乡愁

清晨通常笼罩在一片薄雾之中。大多数商贩选在八九点开门，但在一片微光里，街头巷尾已经渐渐热闹起来。那些热闹的源头，无论招牌上开头是“孙家”还是“王记”，后边都整齐划一的跟着三个字——“热凉面”。

“热凉面”就是“蒸凉面”，作为四川广元的特产，它陪伴了利州人几千年来的每一天。蒸凉面称为面，其实是大米制品。将大米淘洗干净，用清水浸泡一天。然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成或粗或细的条状。要吃的时候，抓上一把豆芽，抓上一把凉面，依次放入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒、蒜水（蒜泥+水）等调料。端上桌子的时候，最下面是黑黑的料水，中间是小山一样白白的凉面，最顶上是那一小撮老板秘制的红彤彤的油辣子。豆芽呢？豆芽被巧妙地包裹在凉面里面，只等你翻动的时候一声惊叹。说起来十分简单，但是要做出一碗让人回味无穷的凉面必须在每一个步骤都颇费心思——大米必须是上等货，清水要取自嘉陵江上游，磨的时候得充分细致，香油不能味道太大，切出来的宽度应一致，豆芽须鲜脆可口、水分适宜，最关键是调料，多一分少一厘可就是千差万别。就像日本人做寿司，广元人做凉面也能精确到小数点后。所以哪怕整个广元市的凉面馆子如过江之鲫，随便站在哪条街，方圆百米之内必有一家，有名的馆子也是众人皆知。不信你去问一位老广元人，哪家的凉面特别入味，哪家的油辣子非常香，哪家还要放点芹菜，哪家喜欢撒点芝麻……他肯定能如数家珍给你说来！

知名的凉面馆子肯定是能从早上六点忙到中午一点，肯定是不管你什么时候去都得排队，肯定是过了中午就售罄，肯定是门口停着车、里面排着队。是的，不管你是身家多少的老板，不管你是官居高位的官员，你都得乖乖等着，眼巴巴看着前面的人把一碗碗近在咫尺的凉面从你眼前端走。那有什么办法？凉面面前人人平等！

就像是郑州人的胡辣汤，西安人的羊肉泡馍，就像是老广州的早茶，老北京的豆汁儿。哪怕高楼再多，街道再宽，哪怕世事变迁，沧海桑田，只要有碗热凉面，那就是童年，是家乡，是一辈子的魂引梦牵。嘿，别笑，你听，那此起彼伏的喊声——

“老板！来碗热凉面！”