酥脆甜爽谷泡糖

小时候盼过年，因为每到寒假，可以到舅舅的村里请来一个打谷泡的刘师傅。在我村（永兴便江镇大寺村）打谷泡的几天里，小伙伴们只能拉风箱，我有时却可以帮着摇谷泡机，让孩子们羡慕得不得了。家家户户熬麦芽红薯糖水的时候，刘师傅也把各家各户洁白的粳米，用谷泡机经高温高压膨化而成了雪白的谷泡米。

过了腊月十五，家家户户开始轮流榨谷泡糖。晚饭后，厅屋里灶膛柴火熊熊，灶上直径一米多的大铁锅里，早已熬好了的红薯糖浆水，被重新倒入锅中，掌锅的三叔边缓慢地用长条木舀片搅动糖水，边观察糖水表面的状况，并叫我们小孩子搬干柴来把火烧旺：“现在糖水面上的气泡像牛眼睛一样大，把火烧旺，很快这些大泡泡就会变成米筛眼，那样压出来的谷泡糖松爽酥脆，吃后不会粘你们的牙齿！”

那边伯伯和我父亲搬来了一条又长又宽的木凳，摆在厅屋里边，再铺上一块早已洗净晾干的松树门板，把糖箱和两块长方木块一放，外加一根杉木棒，压谷泡糖的工具就准备齐全了。

三叔高声喊我们端碗清水来，他左手接住清水碗伸到锅中，右手提起舀片，一片浓稠的糖浆滴入碗中。一会儿，三叔伸手取出已经冷却的糖浆块，在碗沿上轻敲几下，“叮咚咚！”响声清亮，“可以了，糖水可以出锅了，你们等下咬谷泡糖就像这样清爽、响亮！”

金黄发亮的糖水被连锅端离灶台，放在厅屋中的锅架上，三叔持舀片，父亲持长铁铲，不停地搅动糖水。伯伯端起谷箩，将打好的谷泡慢慢地倒入锅中，舀片和长铲从锅沿贴着锅边插入锅底，翻出了浓稠的糖水，覆盖在谷泡上。他们互相配合，几个回合下来，白色的谷泡染成了金黄色，这时有些讲究的人家，就会端出炒好的芝麻，均匀地撒在谷泡糖中，顿时散发出阵阵清香。

父亲用长铲铲起松散的谷泡糖放在门板上，三叔则在门板上把其摊开后又合成一团，双手捧起放入糖箱中，这一凉一团的过程，是他们总结出来的经验，不然，压榨好的谷泡糖在切块时，就会粘刀。

糖箱中装满了松散的谷泡糖，三叔把两块长木方放在上面，伯伯把一根粗粗的棕绳套在宽板凳一头，粗圆的杉木棒一端穿进绳套中，中间压在长木方上，另一头则高高地翘起，这时，我们几个小孩就大显身手了，大家爬上长条凳，一起“嘿嘿”发声，用力压在杉木棒上，两个长木方迅速地将隆起的谷泡糖压入了糖箱中。当然，最后要把谷泡糖压实，还是几位前来商量谁家先谁家后做谷泡糖的叔叔出力。

经过十多分钟的压榨，松散的谷泡糖被压成了一块长方形整体。三叔拿出一把弯弯的长刀，用萝卜在茶油碗里蘸上油，均匀地涂抹在刀两边，便脚踩马步，弯刀对准糖块，随着霍霍声响，便把糖块分成了几大块。哧哧声此起彼伏，分成大块的谷泡糖切成了小片，茶油渗入温热的谷泡糖中，香气益发地沁人心脾！我们小孩不管谷泡糖片尚有余热，争先从门板上拿着糖片自顾自地吃了起来，全然不顾大人的笑骂呵斥！

上世纪七八十年代，村子里每家过年都会熬制二三锅谷泡糖，每锅约有20公斤。过了小年，我们就很少吃谷泡糖了，那时母亲们已经把兰花根、花片、燥糍粑和炒烫皮相继做好，瓷坛里的谷泡糖放入少量石灰块保存，直到过了元宵节才被我们重新取出享用。

这些年每每路过市场，也有人叫卖谷泡糖，看着和以前的相似，买回来一尝，总觉得没有红薯糖的清香。村里人说我的一位堂姐家现在还做红薯谷泡糖，1月15日，我兴冲冲地赶去，堂姐一家人正在和糖。柴火灶、大铁锅、红薯糖水、清水碗、木舀片、长铁铲和锃亮的糖刀依旧那样亲切，只是打谷泡机用现代的膨化机替代了，姐夫用他的木工手艺，把人工压糖改进成了千斤顶压制。我和表弟依然不顾红薯糖片尚有余温，伸手从木板上拿着糖片就吃——清脆响亮，酥爽香甜！