五月南风麦饭香

南风五月，正是麦秋好时光，也是麦饭飘香的季节。陆游《戏咏村居》诗云：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”以麦为饭的麦饭，即麦粞饭，溯源而言，古已有之。

现在已处花甲之年的老人，在半个多世纪以前，都知道沙上流行着这一俗话俚语：沙上人犟到底，麦熟不吃米。追溯历史，沙上成陆之后，以沙漕界河为界，有了“江南”和“沙上”之说。界河以南，田连阡陌，沟渠纵横，土地肥沃，宜种水稻和小麦，居者称江南人；界河以北，河道直，田成圩，多沙土，有潮汐，宜种棉花和三麦，三麦中以元麦为最广。沙土易渗水，仅种部分水稻，居者最早多为外来者，称沙上人。沙上人过日子，向来节俭，量入而出，不去奢侈浪费，吃饭靠自己耕种，穿衣靠自己纺织，长期维持着不甚宽余但也自得其乐、那种共度时艰的生活状态。

东汉蔡邕《月令章句》：“百谷各以初生为春，熟为秋，故麦以孟夏为秋。”唐罗隐《寄进士卢林》：“从此客程君不见，麦秋梅雨遍江东。”每年麦秋一到，沙上人年前的大米已所剩无几，于是就开始吃麦粞。制作麦粞，以元麦、大麦为主。史乘载：元麦即裸大麦，亦称裸麦、米麦，是大麦的一个变种，成熟后种子与稃壳分离易脱落，西藏、青海等地常称青稞。大麦则实与稃紧密粘合，难分离。农谚所言“小满吃干元麦”，此时，方圆百里内的沙上人，家家户户都会趁晴天淘洗元麦，再放到盘篮里晾干，然后用石磨碾成粉状，也叫“牵麦粞”。这是一件非常忙碌又费时的活。一副不太大的双片石磨，力使小了推不动，劲使大了拉不圆，需三四个人相互协调配合，不停地做着推与拉的动作，要求两脚一前一后站稳，两臂前后一伸一屈，腰部一俯一仰，犹如现代健身操、拉丁舞。累乎？乐乎？也许兼而有之。磨牵圆了，麦粞才徐徐飘然而下到磨箱里。用大麦作麦粞则更烦，磨前要将大麦泡过水，多次反复用石碓舂去稃壳。不过大麦粞白而细软，比元麦粞吃口好。大麦价格也便宜，不少人家为了节约，就吃大麦粞，烦与累是不计在内的。

沙上人能吃苦，热情而好客。常年生活磨炼和智慧积累，形成了憨厚和达观的脾性，吃麦粞已习以为常，并从中悟出了麦香的韵味，品出了醇厚的乡情。因而，独创了麦粞多种吃法。麦磨成粉以后先筛一下，粉粒略粗的用来做饭，筛下来的细麦粞可做成面条、面脚板或元宵、汤团和油饼等。这类正宗农家花式点心，用来款待客人也不为失礼，可以说新奇精巧，人见人爱，不厌不弃。吃起来香气馥馥，颇具咬嚼，咸甜皆宜，别具风味。用麦粞做饭，要有一定技巧，先前的家庭主妇颇有体会：应根据吃饭人的多少，在锅里放入适量的冷水煮沸，灶下不能停火，然后一手把麦粞慢慢扬入锅内开水里，一手用筷子快速调拌，当调拌到将成饭时，立即停止，盖上锅盖，利用灶下余火略焖一段时间，这样烧出来的麦粞饭既松软，还有一张完整的黄澄澄又香喷喷的锅巴。至于煮稀饭，扬麦粞时尤其要注意溢锅。稀饭最易溢出锅外，扬麦粞后不宜盖锅，开锅熬一会儿就成了。稀饭宜稀不宜稠，如果桌上凉一碗麦粞粥，饿得慌时，端起碗来“嚯辘辘”一转，不用小菜，粥就下肚了，真是惬意极了。

端午时节，麦粞还可以包粽子哩！其包法同普通粽子一样，先将麦粞加上少量的冷水调和，宜干不宜湿，也可以放上少许赤豆或蚕豆瓣。用苇叶包扎煮熟以后，很可口，沙上人家能吃到这样的粽子，也乐在其中。麦粞富含营养，食之下气，对健康多有裨益，至今仍令人时常想起。吃麦粞的时代虽已过去半个多世纪，但它确实曾经是沙上人一段难以忘怀的生活经历。前人为改善生活，就想尽办法，变着花样，在吃麦粞上不断创新。因此，一种独特的民间习俗和传统饮食也就在不经意间形成，成为人们心中永恒的记忆。