面锅摊与面疙瘩

锅摊为沙上众多小吃中的一种，是一款面食类油煎摊饼。

锅摊加工工艺很是简单，先起油锅（沿锅底滴上一圈食油），待油热过程中，少量面粉加水搅拌成面糊。然后，用调羹舀起面糊，沿油线一圈以下注入，并用炒勺将淌聚锅底的面糊反复上贴至均薄，待其微微转至焦黄，再用炒勺将其铲下，翻面于锅中再行煎烤。若是在调面糊时加入少量的绵糖，则是一款甜味锅摊；在面糊里加入少量的盐水，那么就是一道咸味锅摊了。但是无论哪一款锅摊，沙上人都喜欢在面糊里撒入一些葱花或韭菜末，青青的色彩镶嵌在油黄黄的面饼中，真是引得人直咽口水，食欲大开。

旧时沙上，不是每天、每个人都有此口福的，一般遇到阴雨天，家中有小孩子上学堂，摊一张锅摊让人捎去，免得他们踩着乡间泥泞的小道，一跌一滑地回家吃午饭。还有一种情况是出门办事，估摸着赶不回来吃饭，就备好一张锅摊权作一顿午餐了。

现在，锅摊这种小吃还在流行，不过加工时已经添加了好几种辅料，有的打一个鸡蛋，有的掺一些糯米粉。那薄如蝉翼的摊饼更加诱人。

沙上妇人的勤俭持家是出了名的，一碗面疙瘩就是一个很好的例证。

丈夫一顿吃多少，小孩一顿吃多少，她们心里十分清楚，畚米做饭时，这量抓捏得准哩。若是临近吃饭时来了客人，重新淘米做饭，多少有点尴尬，给人的印象好似家里的米袋子已经是瘪笃笃的了。怎么办？煮上一碗面疙瘩。

这面疙瘩类似于现在面馆里的刀削面，不过加工工艺略有不同，一是用刀削，一是用勺剜。做面疙瘩时，烧开一小锅水，然后拿出一把小调羹，将调好的面糊（较摊饼用的面糊厚一点），一勺一勺剜挖入水。刚刚下锅的面丸子皆沉至锅底，一会儿工夫就渐次浮起，在滚烫的开水中蹿上蹿下。此时，面疙瘩尚未完全煮熟，还需盖上锅盖，焖上个几分钟，待到起锅时，再一只一只捞进青瓷小碗，放上少许猪油，撒上一搓葱花，滴上几滴香油，热腾腾地端至客人面前，也不失什么面子。

有时候，家里来了客人，饭倒是不差多少，缺的是待客的菜肴，巧妇也会做上一碗面疙瘩，只是这碗里就要添加点盐粒，放上一把鸡毛菜，做成一道可口的菜汤。沙上有句话叫“添汤”，就是为示盛情而特意添加的一道菜，大概就是从这碗面疙瘩上得来的吧。