香煎鳎目端上桌

夏季，鱼类大多体瘦肉消，而舌鳎鱼体肥厚、肉质鲜美，故有“伏天吃鳎目”之说。民谚中所说的“春花秋鳎”，就是指花斑宝和舌鳎，均以肉质细腻味美而着称。

舌鳎是比目鱼的一类，俗名目鱼、牛舌、鳎目、左口等。舌鳎栖息于浅海底层泥沙底质海区，摄食甲壳类、鱼类和软体动物等。舌鳎体长通常不超过30厘米，体重50克～200克。夏季鱼汛时的舌鳎最为肥美，吃起来鲜肥而不腻。鳎目肉多刺少，全身只有一根大刺，鳞片细小，出肉率高。鱼肉久煮不老，无腥味和异味。无论红烧、清蒸，还是烧烤、香煎都是难得的美味。香煎舌鳎是有名的菜肴之一，很受食客欢迎。

做法：先将舌鳎剪去头尾、刮鳞、去内脏洗净，切成段。加入盐、生抽拌匀，再加入葱段、姜汁、蒜末和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟左右。将锅内放油烧热，把腌好的鱼段平铺在锅内，两面煎黄。最后放酱油、料酒、白糖，小火炖至入味，勾芡后收汁即可。香煎舌鳎焦香诱人，是夏日一道可口的下饭菜。

舌鳎每百克富含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，经胃肠消化吸收形成的各种氨基酸是合成头发角蛋白的必需成分。舌鳎含有的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

伏天的鳎目鱼是肉最肥最厚的时候，正当上市的节令。在酷暑难耐的伏天，炖一锅有健脾、开胃、化湿功效的鳎目鱼可增加食欲，一家人围坐在桌边，你一口我一筷，其乐融融。