人间美味话香椿

说起香椿，大概人人都喜欢，我说它是人间美味，又可见至少我更是对它钟爱有加。香椿是时令名菜，但在我家却四季不缺。我的素日三餐中有两道菜是必不可少的，一道是大蒜，另一道就是我最最挚爱的香椿芽咸菜了。爱人知道我的喜好，自然不用我嘱托，开饭时总有这两位亲早早就躺在餐桌上等我去享其口福。偶尔遗忘，便手足无措，食欲索然，好像难得的一次筵席上，还有一个压轴菜没上。

香椿的吃法很多，但我从没担心吃腻过。主要吃法有：香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐、煎香椿、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿肉饼、香椿皮蛋等等，数不胜数说不胜说。众多吃法中我偏爱春芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，而后者优甚。煎饼卷春芽拌豆腐，那种唇齿留香的感觉真是叫绝。

香椿含有极丰富的营养，之丰富远高于其它蔬菜。据说，含蛋白质、钙，维生素，都列在蔬菜中的前茅，故有“天然蔬菜”之称。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

人类食用香椿久已成习。据说当年唐王李世民东征，行至我老家马闹坡村天仓岭时粮草无续，五万大军曾用香椿和桑叶充饥，得胜后却错把和香椿形似神似的樗树错封为“树王”，从此樗树无论在什么树下都能疯长，香椿树度量大，桑树却很愤懑，也就气破了肚皮。这则是另有故事了。

山区尽管因气候的原因香椿芽比城里的要矜持半月左右，但我从不因尝鲜买城里的香椿，凡城里下货早的香椿，大多要么大棚里的要么使用过催熟肥料的，和天仓岭上那种采天地之精华，聚日月之灵气，沐浴自然之风雨的纯野生香椿是不能相提并论的。

香椿有头茬二茬之分，头茬椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁。二茬口感则木质，形同爵蜡。就颜色而言香椿可分红芽子和青芽子，红芽子火红似玛瑙，青芽子碧绿如翡翠，红芽子比青芽子可是好吃多了。当然也有大树上的小树上的，家里的坡里的前坡的后坡的之分。

记忆里的头茬香椿除了留点过年基本是舍不得吃的，大都卖钱了，相对来说那也是家里称盐打油过日子的一项重要经济来源。小时候我家院子里有颗大香椿树，一搂粗的样子，树干高，树冠谈不上遮天蔽日，但也遮了大半个院子的荫凉。每年收获时候，当年还年轻的父亲便攀爬在树上或站在墙上或骑在屋檐上，用杆钩采撷。那时奶奶、母亲在树下捡，我和弟弟们就吹着用春芽细枝条做的响笛帮忙。除了留出自己吃的小部分，然后按大小肥瘦分类捆绑，以备父亲赶集去卖。母亲偶尔也会用豆子去街上换回些豆腐，给我们弟兄三个来回香椿芽拌豆腐卷煎饼，撑我们个饱嗝连连。

二茬香椿虽没法和头茬相提并论，但也是完全可以食用的，一般都很老很瘦了。煮熟的二茬香椿棒，皮可以吃，熬出来的香椿汤，加了盐用来泡制胡萝卜咸菜。腌香椿咸菜看似简单，其实也是蛮有学问的。我家香椿芽咸菜多年来都是母亲腌制的，当然我爱人也会。一般取用5~7公分的红芽头茬，太短了，嫩不出味，太长了口感稍差。新掰的香椿先用清水洗净，再晾干，否则会掉叶子，晾干后轻搓一遍盐，盐要用粗盐，等搓的香椿有点焉了，然后再找来桶状小陶罐，一层春芽一层粗盐培制，最后用塑料膜封住口不让跑味。这样培植的咸菜，吃到来年下新货没问题，取食时每次必须把陶罐口封好。这种储存方法也是冰箱没法比得了的。尽管天仓岭上的香椿树满山都是，但属于我家的并不多，家里那棵老树在我结婚时，做了家具，现在想想很遗憾的，但现在我理解了父亲为了儿结婚做出杀树决定的那份无奈。分家时分给我的房院里，父亲后来又栽过几株，每年快到采撷的时候，总是电话叮嘱父母看好香椿，那个家已经没人住了，一是怕外人采摘，二是怕两个弟弟回老家捷足先登。那样我就会用房子已经分我，香椿自然也归我为由谢绝采撷。大有分我房子可以分我香椿没门之概。当然每年采撷父母会给他们一些，我也就视而不见，我回去采撷的时候也会带回来分给他们，只是比我稍微少一些。

好几次给年迈的父母打电话询问近况及香椿芽的长势，总担心父母采撷香椿时的安全，昨天从母亲的描述中得知已经长到5公分左右了，我也从老家吹来的阵阵春风闻到了那种香到骨髓里浓香，这也让我的心酥酥痒痒起来，是动手的时候了，我知道那些肥美的小鲜肉们正站在枝头向我招手，正在等我驱车采撷。