舌尖上的永川

重庆是个盛产美食的地方，几乎每个地方都有自己的“招牌菜”。唯独永川没有。虽说当地市民常挂在嘴边的话是“不晓得吃啥子”，可是在永川“想吃什么就有什么”。

永川的历史，似乎都浓缩在舌尖上。

永川地处渝西，自古就是一座融合度较高的移民城市。历史上曾有过三次大移民，移民后裔比例高达80%左右。天南海北的人汇聚于此，不同的饮食文化在这里相汇交融竞相纷呈，众多美味在这里竞相纷呈，不仅让永川人的味觉变得多样，也让永川美食在兼收并蓄中得到发展。

走在永川街头，且不说满街飘香的火锅店随处可见，重庆各地的“招牌菜”也比比皆是。潼南太安鱼，江津的尖椒鸡，璧山来凤鱼……除此之外，湘菜、粤菜、鲁菜、湖南土菜等国内知名菜系，乃至国际品牌的美食如肯德基、韩国料理、日本寿司、加州牛肉等也遍布永川的大街小巷。难怪有人说，到了永川就仿佛进了美食俱乐部。

美蛙鱼头是重庆特有的一道风味美食。特点是将花莲鱼头的鲜美和美蛙的细嫩作了完美的结合，具有麻、辣、鲜、香、嫩的特点，辣而不燥，久食不上火。一口下肚便放不下筷子，吃过之后回味起来，仍有那种美蛙肉在牙齿间穿梭的感觉。

吃兔肉在永川十分流行，吃法也颇多，如酸汤兔、红烧兔、蒸兔子、卤兔子等。尤以一种名叫“巴夯兔”的汤锅美食颇受青睐。

“芭”源自屈原的《楚辞·九歌·礼魂》中“成礼兮会鼓，传芭兮代舞”，意即古代歌舞时传递的一种香神草。壮族历来传承着以当地特有的各种天然香料为佐料，烹制民族特色“芭”味汤锅传统。“夯”音Hang，《字汇》解释为：“用大力以肩举物”，即“全力以赴，全力支持，热捧”之意，用今日话可解释为“正在流行，很热门，很火爆，超人气”。“巴夯兔”汤锅美食是由一位自贡的冯先生，于2000年在广西北海创立。

锅底里，除了菌类外，就是兔子肉。兔肉上了一层薄薄的浆，吃起来很嫩、很滑、口感极好、就像鱼肉一般，但更有弹性；野菌有点像杏鲍菇，口感超滑，配着青、红辣椒两种粘碟吃起来真是一绝。对那些既想让胃和心灵都得到满足，又不担心身材会发胖的女性食客来说，低脂低卡又美味的巴夯兔，那是再合适不过了。

在永川，各种面食亦是应有尽有。既有当地的肥肠面、豌豆炸酱面、麻辣小面、旗花面、老麻抄手、太婆水饺；也有外地的拉面、扯面、刀削面、馒头、煎饼、包子等，无一例外的地道。