榨菜和荔枝

什么地方，可以把榨菜和荔枝摆在一起呢？答案之一是餐桌；下饭的菜是榨菜炒肉丝，餐后水果嘛，荔枝。

当然还有答案之二，是一个比餐桌大了很多的地方——重庆市涪陵区的锦绣广场。这个广场的名字原来叫做“两江”，建造在长江和乌江交汇处旁边的一处高地上，十分气派。置身于广场之上，鸟瞰绿色的乌江注入黄色的长江，心中会产生一种很奇特的感受。广场上还矗立着两件青铜造像，一件是晾晒榨菜的工人，另一件是运送荔枝的挑夫，尽管体量不是很大，却也引人驻足。

锦绣广场上有与榨菜有关的雕塑，没人会感到奇怪；作为一种地方特产，涪陵榨菜太有名了，走遍长城内外、大江南北，哪一个城市里的超市货架上，会没有涪陵榨菜呢？味道不错，食用方便，价格低廉，这么好的榨菜，你想不喜欢它都难！

和所有的腌菜，诸如萝卜干、雪里蕻、大头菜一样，榨菜也是以一种蔬菜为主要原料加工而成。这种蔬菜名曰青菜头，最早的种植地是涪陵，现虽已推广到南北各地，但仍以涪陵青菜头品质最优、最适合用来加工榨菜。一方水土养一方特产，看来此说不谬！

不过，青菜头原本只是一种蔬菜，或热炒、或凉拌，端上餐桌供人享用。但清末光绪二十四年（公元1898年），一次青菜头的好年景和一位酱菜园雇员的创新意识邂逅，再加上酱菜园老板的商业头脑与投资魄力，促成了青菜头嬗变为榨菜的华丽转身。这个雇员是资中人邓炳成，在涪陵人邱寿元的酱菜园里从事管理。面对着丰收的青菜头，邓炳成灵机一动：何不像家乡资中腌制大头菜那样，把青菜头全形加工成酱菜呢？新产品出来以后，“有客至，主妇置于席间，宾主皆赞美”。精明的主人邱寿元立即看到了蕴藏在这一创新中的巨大商机，于是拜邓炳成为“掌脉师”（类似今天的总技师），投资生产，推向市场，发了一笔不算太小的财。由于加工过程中有把晾晒脱水、初腌之后的青菜头放进木箱榨除盐水这么一道工艺，故以榨菜相呼矣！

锦绣广场上与榨菜有关的雕塑，是几位工友正在晾晒榨菜的场面；赞美劳动，歌颂工农，立足于中国的主流意识形态，当然无可非议。但为什么不给邓炳成、邱寿元造像呢？大到造就了一个在涪陵历经百余年不衰的重要产业，小到可以让众多百姓享受口福，他们才是居功至伟呢！不说所有中国人，起码，涪陵人绝不应该忘记他们。邓炳成和邱寿元，是涪陵历史上当之无愧的城市功臣！

至于锦绣广场上的另一件与荔枝有关的雕塑，可能就会让一些人感到困惑了。荔枝的产地不是岭南吗？连四川人苏东坡都说：“日啖荔枝三百颗，不妨常作岭南人”呢！没错，从古到今，岭南（包括广东、广西、海南）一直都是荔枝的重要产地；但苏东坡还说过另一句话：唐代，杨贵妃吃的荔枝，“自涪州致之，非岭南也”。知道了吧，旧时，蜀地的涪（涪陵）、泸（泸州）、戎（宜宾）等地，也盛产荔枝，而且，由于蜀地到长安，要比岭南到长安路程近了许多，所以诚如苏东坡所言，当年杨贵妃在长安吃的荔枝，不是来自岭南，而是来自蜀地。还要多说几句的是，当时泸、戎等地出产的荔枝，或走陆路，或走水路，在涪州集中后，再沿着唐天宝年间开辟的官道荔枝道穿越巴山，来到汉中西乡的南子午镇，继续北上，沿汉代开辟的官道子午道穿越秦岭，抵达长安城外的北子午镇。在唐代，涪陵和荔枝，还真是关系密切呢，与荔枝有关的雕塑出现在锦绣广场上，实在是理所当然！

由于自明朝末年以后气候变冷，如今，每逢七八月时，涪陵已经见不到挂满红果的荔枝树了。不过但凡历史，只会远去，不会消失。锦绣广场上的那两件雕塑，一个在展示继续发展着的历史，一个则是回顾已经被尘封的旧事，都让人感慨良多！