在林芝品石锅鸡

到西藏林芝旅游，听说过这样一则笑话：西藏的鸡真便宜，“十个鸡”才300来元，平均每个才30多元。其实食客被忽悠了，这道菜的真名，叫“石锅鸡”，是流行墨脱鲁朗一带的传统美食。

“石锅鸡”，其独特之处，就在于它的石锅和藏鸡。炖鸡用的锅，由墨脱县富含特殊矿物元素石材制作而成，鸡是藏民在山头放养的土鸡，是雪域高原特有的地方鸡种，耐寒耐缺氧，生长缓慢。准确地讲，类似于藏族地区人工放养的野鸡。特殊的地域，特殊的饲养方式，使藏鸡成为一道天然的食品。炖鸡用的水，取自雪山上融化的溪水。鸡汤的主要配料，有一味手掌参，是鲁朗林海所产的一种药材，形如极小的手掌，煮后变得透明。

林芝地区平均海拔2800多米，在西藏高原，属地势较低处。但炖鸡时，还得用高压锅才能煮熟。先将鸡块和手掌参、苡仁、细木耳、野生香菇等配料置入高压锅内，煮一小时以上，然后换入石锅，用文火煲2至3个小时。经石锅慢火炖制出来的石锅鸡，汤味有一股淡淡的药材清香，鸡肉细嫩而有弹性。

吃石锅鸡前，先喝上一两碗清汤。其味鲜美无比，入口余香深沉。吃鸡肉前，先将鸡块及配料装入小碗，加一点川味辣，味道更佳。品鸡肉的同时，在锅内剩汤内放入时令小菜，各类营养便齐全了。青藏高原昼夜温差大，随处都是“一山有四季，十里不同天”景象，而石锅鸡，在这样的气候中，给人体补充足够的能量，因而备受食客垂青。一只石锅鸡，足够一到两家人吃，既美味，又实惠。