过年看沙上，蒸糕蒸馒头

一般，过了腊月半就开始蒸糕，一直蒸到立春前夕。此时，外面下着纷纷扬扬的雪，屋内在撒着雪白的白粉蒸糕，腾腾四溢的热气，让人深深感受到了年味。

蒸糕，有专门的工具，叫甄，木制，无底且有屉子，呈圆柱形，高有半米。蒸时，低屉上铺上一层专用的蒸糕纸。蒸糕师傅将拌好的米粉均匀地撒上寸把厚的一层，待蒸汽透过米粉层，再撒米粉。如此，哪方蒸汽上来，就要在哪方撒米粉，一直撒到大半甄高，就铺上一层湿纱布，再盖上锅盖焖一会儿。待蒸汽满溢，米糕已熟，即将甄端下倒在八仙桌上，用力揿捏成约三寸厚的圆柱形，趁热用鞋底线先结出四块扇形的边糕，再将中间方块结成方方正正的四条块。这是孩童们愣愣望着、垂涎欲滴的幸福时刻。在喜气盈盈里，记得父亲总是一边用扎鞋线截断年糕，一边讲上几句伍子胥的功绩与忠烈。现在想来，只有沙上那种白水方砖年糕，才是当年伍子胥备战备荒的糯米城砖的本色所在。

腊月廿三、四送过灶后，即开始蒸馒头。此时，村埭上那些会蒸馒头又有笼格的，即在户外垒起土灶，搭好芦壁棚子。随即，家家户户便行动了起来。男的挑着面粉去搀酵，女的在家准备馒头馅心。一旦面粉发酵，就挑着硬柴，拿着馅心去做馒头。

沙上蒸馒头，是用老酒脚搀的酵做馒头，松软好吃。蒸馒头，关键在搀酵。要吃大馒头，多吃几个“老拳头”，其中“老拳头”就是在面粉发酵过程中使劲揉面的意思。地上先搁平一只大木盆，待散开面粉、注下温水、兑入酒脚后，但见“师傅”挽起袖子，将其和匀，再用像卷铺盖一样的动作，一会儿将面团卷拢，一会儿又用拳头将其捣开，如此反复，弯腰不断，挥动着一双拳头使劲地砸下面团（这一过程叫搀酵）。此时，虽然户外天寒地冻，但使劲的劳作使师傅额角汗水盈盈。搀酵结束，放在脚盆里，拿出早就准备好的棉袄，盖在上面，让它发酵。大约两个小时，面团就会发到鼎盛。用手一揿，瘪下，一会儿又弹起，用刀切开呈蜂窠状，即可做馒头了。

芦壁大棚里早就架设好了一张长长的条桌，两边挤满了叽叽喳喳说笑着的大娘大婶们。她们一边说笑着，一边相帮着做馒头，所以刚刚撤走一家，就又添上一户。如此一家垫一家，这条桌上始终充盈着忙碌而快乐的手，充斥着银铃般欢乐而舒心的话。小孩子用筷子蘸上红水，将刚做好的每一个甜心馒头上点上红点。男人们则将放好馒头的蒸笼架到锅上。此时，大棚一端的土灶上，不时有红红的火苗从灶膛内蹿出，映照着人们幸福的笑脸，蒸笼间也不断地逸出一股股香白如棉的热气，一团团飘散开来，弥漫着整个大棚，像似人间仙境，伴随着人们的欢声笑语，温暖着数九寒天里这座被皑皑白雪覆盖的村落。

随着最顶端上的一格蒸笼间有热气逸出，品尝馒头的时候就要到了。这时，最兴奋的要数一直缠在桌边的孩子了，他们在灶台前转来转去。一旦出笼，便手舞足蹈地窜到棚外，迫不及待地从晒帘上抓过一只馒头就往嘴里塞，被烫得龇牙咧嘴，还一个劲地喊“好吃”、“好吃”。

一家馒头蒸好后，就挑着馒头冒着风雪、踩着冻雪，吱咕吱咕地往家走，碰着挑着硬柴、馅心来做馒头的人笑打着招呼。这样的日日夜夜一直持续到小年夜。