商州甜酒

在外闯荡了几十年，到过不少地方，也喝过各地风味各异的醪糟、稠酒，但一提起我们商州老家的甜酒，总对它有着一种特殊的感情

在过去，只有那些富裕人家，才用糯米做甜酒，一般穷人家的甜酒，都是用包谷糁子做的，但就是这种包谷糁子做的甜酒，也使众多的孩子垂涎欲滴。冬天饿了，大人为孩子们烧上一碗甜酒，里边泡几块包谷面馍，吃后便热乎乎的；夏天渴了，回家后瓦罐里有大人早晨就为之烧好的凉甜酒，端起罐子“咕咚咕咚”地喝上一肚子，既解渴，又解饿，那滋味不亚于当今城里孩子喝的“娃哈哈”。尤其是逢年过节走亲戚，甜酒就更成了招待娃娃的节日食品。刚走进亲戚家门，放下礼品，磕完头，坐下不久，便会有一碗放着红糖（表示吉祥），打着两个荷包鸡蛋的甜酒，端了上来。这对平日少吃少喝的孩子们来说，无疑是一顿美味佳肴。当然，大人们也喝酒，不过只是没有像孩子们那样着迷。

甜酒确实是好喝，然而做起来却很费功夫。要想做甜酒，首先要做甜酒曲，没有甜酒曲作引子，就犹如你想蒸馒头没有酵头一般。由于工艺复杂，不是一般人家都可以做的。我的母亲，在这方面是内行，每到春季，她便到河渠边去采回一种名叫“岸边草”（我不知道这种草的学名叫什么），洗净砸碎，握出绿水，然后与细稻糠搅拌均匀，用手捏成麻雀蛋般大小的圆球，放在稻草中间进行发酵。等七天之后，再把它们拿出来之时，已经风干成了一个个浑身长满白霜的酒曲。这时，就将它们用线绳穿起来，挂在屋中，用时摘上一两个就行了。

关于做甜酒的原料，若是用糯米，就很简单，若是用包谷糁，就比较麻烦，得先用碾子将包谷外边的皮碾掉，然后再用磨子将包谷磨成粗包谷糁。在做甜酒时，需先将糯米或包谷糁在锅里蒸熟，然后放在案板上晾到与手上的温度差不多时，将酒曲压成碎末，搅拌均匀，装在瓷盆内，放在热炕头，用厚棉被捂上，等三天后，上面就已长出了白毛，渗出了甜水，有了酒香味，即算大功告成。

甜酒，虽是与醪糟接近的一种饮品，但它也有一定的酒精度数，对于没有酒量的孩子，喝后也会产生醉意。听母亲讲，在我儿时，有一次他们下地回来，见我躺在炕上呼呼大睡，再叫都叫不醒。后等他们回头一看，原来我将放在炕头瓷盆里的甜酒粕，用小手抓着吃了许多，搞得炕头、手上、嘴上，到处都是甜酒粕。

如今，日子比以前好过多了，但商州甜酒仍是家乡人们难以割舍的传统美饮，只不过乡亲们大都将包谷糁原料，换成了糯米。