荞

“三片瓦

盖爷庙

里面坐着个白老道……”

似乎是儿歌的一个小段子，在我的记忆中留存了三十多年。其实是个小谜语，在我非常小的时候就知道它的谜底是一种粮食，也算是老家比较普通的一种作物。

在我所熟悉的作物中荞是很特殊的一种，三伏天里，麦子收割后，就可以抢在一次酣畅淋漓的雨前下种，如果机会把握得好，隔一两天荞就出芽了，接着疯长，若是遇上雨水充沛的夏季，大约一两尺高时就一边开着花一边继续升高了。

不过种荞像是一场赌博，撒下去的几斤种子也有收不回来的可能。雷声阵阵中下种也有雨下不到地里的背运，这样种子在干土里好几天也不出芽，待到雨水来临时，山上野鸟已经从土里抢走不少荞种。瞅中的阵雨前下种，好不容易出芽了，贴地面高时如果遇上烈日曝晒，那就直接报销。荞芽面对的是夏天最毒的太阳，有雨水就长得快，没雨水就贴地死。一切条件不错的话，荞在一个月后就长得老高了，且呈现一片山花烂漫的景象，着实十分诱人，荞在我心目中特殊之一就是荞是那一带生长最快的作物。

花开得漂亮、个子长得高还并不意味着荞有收成，如果在大量扬花授粉之际来一场暴雨，荞的个子还会更高，不过如此茂盛的荞杆上没有几粒荞，同样可能会面临回收种子都困难的危险。荞杆十分纤软，当柴烧掉也有些可惜，可以铡短再粉碎做猪饲料，猪还是很青睐的。

种荞能不能收到荞和现在买彩票一样是碰运气的事，所以没有多少人热衷于种荞，因此荞就比较珍贵了。小时从地理书上知道南方种两季，甚至热带有可以种三季的土地，而我们麦子收了，地闲两个多月，为防止杂草漫延还得耕两遍，为何不种点什么，至少省了一遍遍耕，也多少有些收成，但是麦子收了后，绝大多数麦田是黄土裸露，是经验也是惯例，我想除了像荞这种作物的收成不稳定外，还有多种一季麦要抢收抢运，人也忙不过来。不过种荞的机会还是有的，如果当年这块地里的麦子长势不好，下一年要改种别的时，换种前常常是要碰碰运气来种荞，否则这块地要一直闲到第二年春耕之时，看来被选来种荞是对这块地没有长好麦子的惩罚。

荞面粉虽然黑些，毕竟味道不同于小麦粉，喜欢吃的人很多，尽管荞面吃了后觉得胃有垂的感觉，似乎是荞面不容易消化。荞面粉粘性不好，压面机上做不了面条，因此吃荞面唯有手工擀了，碰上初一或者十五杀的公鸡，往往可以吃一顿鸡肉荞面，是一年中比过年还让人觉得幸福的事。

荞粒熟得透的是深黑色的，毕竟荞边开花边长，结籽有先后，混在黑色的荞粒中总有些是紫色的，三片荞皮紧扣，正如现在有些三角包的牛奶，褪荞皮也不和磨小麦面粉或玉米面粉一样，也不知道碾米的机器能不能担当此任。即使十分幸运地在地里万事俱备了，荞的产量也不高，没有谁家会收成上千斤荞，一般种几斤荞种能有几十斤荞的收成就心满意足了。这样褪荞皮都是用小石磨手工完成，好像荞皮也很容易脱落，褪了皮的荞也不会碾得很细，当做荞珍子就保存起来了，因为荞最重要的用途是端午节做凉粉，荞面凉粉不是直接用荞面粉做的，而做之前现擀荞珍子，好的荞珍子做出来的凉粉，晶莹剔透，馋人口水。

荞皮也是有更加重要的用途的，也可以说和每个人关系最密切的就是荞，因为人人是睡荞皮枕头长大的，小时候喜欢在炕上扔枕头玩，父母往往要及时制止，稍微制止晚了些，枕头已经崩裂，荞皮四溢了，那是我从小经常犯的错误之一了。

几十年没有看到荞花盛开的景象了，想起来倍感怀念，最近在图书馆也发现了一篇名家写荞的文章，尤其谈到了荞花，那儿歌般的谜语更是时时萦绕在我耳边。