看母亲蒸年馍

到了农历腊月二十前后，我的家乡过年的气氛日渐浓厚，家家户户都是从早到晚，忙里忙外，除了置办年货、扫尘搞卫生外，一件很重要的大事，就是磨好白面，准备蒸年馍。

年馍的用途一是作为过年走亲戚的礼品，二是家人正月里自己吃。故乡周至人的年馍蒸得远近出名。听老人说，蒸年馍很讲究，一定要用优等小麦磨出的优质细白面粉，用糯米醪糟做的酵子发酵，碱要放得合适，火候也要烧得到位，这样才能蒸出好馍。

那年腊月底，我回老家过年，正赶上母亲蒸年馍。她先把前晚在热炕棉被下的发面大盆端出来，将一堆面泥倒在案板上。那面泥已是经母亲掺了酵面发酵了的，松软得很。母亲凭她多年的经验，又加了些干白面粉，接着又把碱水加进去，揉均匀，再等面团停放片刻“饧”了后，使劲揉搓一会儿，再剁成一个个小面块，用手的功夫揉滚成一个个小生馒头，搭上蒸笼。

母亲系着围裙，踮着小脚，忙在案边，双手满是面屑。父亲蹲在灶膛口，添柴拉风箱烧火，给母亲当助手。不料头一锅火大了些，蒸出的年馍很多裂了口，母亲就埋怨说：“你快起来吧，下一锅还是我来烧。”果然，母亲烧的这一锅年馍，一个个似鸡蛋大小，白光光、软筋筋的，没有一点裂皮，咬一口，真香呢！

蒸了几锅后，又出了“残品”。那是母亲因邻居请她帮忙，临时离开一会儿，父亲就自作主张，在揉面时失手多倒了半小碗碱水，结果蒸出来一锅“黄黄馍”，吃一口又咸又苦。母亲回家发现后，哭笑不得，“下令”父亲离开灶房，不要他再搅和了。

这时，天色已近黄昏，看到母亲一人忙得不可开交，我赶快打电话给五里外的表妹，请她过来“支援”。二十分钟后，表妹披着雪花骑电动自行车赶到了。她一进门，就洗手上案，在天黑前配合母亲接连蒸完十多锅年馍，其中包括肉馅、菜馅、糖馅、油面馅的各种小包子，最后还蒸出一锅关中人家的传统风味——祭祀祖先用的“寿桃”、“飞雀”和“枣心龙凤花圈馍”等。

大年初二上午，当我登门给二位姑姑家拜年时，她们连声夸赞我送的几样礼品中，唯母亲的年馍蒸得最好。

后来，村委会决定，每年腊月给我家拨一斗（约40斤）优质好小麦，叫我们自己磨面蒸成各种花馍，在大年初一早上和其他礼品一起，由村委会负责人给全村军烈属拜年用，母亲连续几年承担这项义务劳动，每次都精心蒸出她拿手的花样年馍，却拒收一切加工费，直到她临终而止。