白河肉糕

但凡美食，必要求色香味俱佳，白河肉糕即是如此。观色，上黄下白，黄如金，白如玉，光鲜亮泽；闻香，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅；品味，香软细滑，肥而不腻，筋道十足，口感极佳。不论饮食怎样讲究、如何挑剔之人，在白河肉糕的色香味面前，也只有放下繁文缛节、任凭食欲大开的份了。

往往吃起来大快朵颐，掩盖了美食背后的辛苦。请教做肉糕的师傅，得知原料倒也常见：猪肉、鸡蛋、淀粉和萝卜。只是做法破费功夫。猪肉要选七分肥三分瘦，鸡蛋分离成蛋清、蛋黄。首先将猪肉放在砧板上用木杖槌捣成泥，加入适量的淀粉、蛋清，配以盐和各种作料，用水调和均匀。然后把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸上十分钟。待初步定型后，取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次。三次过后，正宗的肉糕才算做成。

虽然精心的配料和繁杂的工序足足用去了大半天的时间，但各有妙处，缺一不可。肉糕的主料是肥肉，由于搭配瘦肉并加入了淀粉，所以吃起来不会觉得油腻，加入蛋清又使得肉糕更筋道。选用萝卜条做模具则让肉糕在蒸的过程中充分吸收了萝卜的清香。而三次涂抹蛋黄犹如画龙点睛，让肉糕色泽鲜亮，惹人垂涎。

当年，白河因汉江水运繁华得以“小汉口”之美誉，往来的官宦商贾、文人墨客在此停留，都会在江畔老街的馆子里小酌。伙计一边卖力地吆喝，一边在桌上摆好三碟四碗，而后厨趁着食客们把酒言欢之际烹饪起拿手的招牌菜——肉糕汤。将大小均匀的肉丸子放在汤盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再浇上配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球；凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人急不可耐地想一饱口福；真到了举箸时却犹豫起来，不知该从何处开始，先尝肉糕还是先品汤汁？其实，先用什么并没有讲究，即便左右开弓、勺箸齐上又有何不可？关键是糕香汤美振食欲，吃得开怀久难忘！于是，吃过之后，便记住了这一巴山汉水间、秦风楚韵地的小城，以及小城里独有的美食。传而广之，久负盛名，白河肉糕也就成了白河“三点水”席面中的一道名菜。

逢年过节，白河家家户户都要做肉糕、吃肉糕，特别是招待贵客，肉糕更必不可少。一片片黄白相间的肉糕，蕴含着主人对家庭、对未来、对尊客的美好祝福——金玉满堂，长命富贵。