舌尖上的上射垛

上射垛的春天是从餐桌上的一盘苦菜开始的。

劳作一天的男人来到餐桌上，总免不了撮几口小酒舒筋活血。一盘嫩生生的苦菜点亮了男主人的双眼，他眉头舒展，笑容爬上面庞，咂咂嘴，抓起一把菜叶塞进口中，清香四溢，轻轻咀嚼，汁液舌齿留香。主人闭上双眼，轻爵慢咽，尽享大自然的馈赠，心中充满惬意，熬过寡淡的冬天，味蕾大开的春天款款走来。饱经一冬风霜，锈红里透着翠绿，蓬蓬勃勃的苦菜拉开春的序幕。

“苦菜发芽，百病皆消。”春天里，女人们也要大显身手了。三个一群，五个一伙，迎着晨曦，送走暮霭，田间、地头、山岗上，都有她们的忙碌挖菜的身影。苦菜挖回家，女人们开始大显厨艺了，苦菜根洗净泡水，消炎去火；外层的菜叶做菜粥、小豆腐；里层的嫩叶子直接装盘，或生吃、或蘸酱。女人的聪明才智让小小苦菜做到全身是宝，物尽其用。三五顿苦菜下肚，娃娃们干裂的嘴唇红润了，男人的腰板子挺立了，笑声朗朗，力气十足。

清明过后，餐桌上更加丰富起来。蒲公英可以吃，开水抄抄，凉拌，也可以葱姜蒜；榆钱洗净，撒上玉米面锅里蒸蒸，口感筋道；核桃须，剥的时候有非常有快感，像一条条活灵活现的毛毛虫，软软的、肉肉的，开水淖淖，葱油凉拌，定会清香弥漫，回味无穷；香椿，是孩子们的最爱了，鸡窝里摸出几个热乎乎的土鸡蛋，打在碗里，蛋清粘稠，蛋黄油汪汪、黄橙橙，把香椿末撒在蛋液里调匀，锅底抹油，下锅，一张橙黄透绿的香椿饼出锅，再配香油蒜泥，那叫一个香入肺脾五脏哦。

除了药食同补的野菜，上射垛的“浆豆腐”更享誉盛名。以百姓自己种的优质黄豆和山泉水为原料，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。传说，上射垛浆豆腐传承了我国炼丹家、淮南王刘安的制作手艺，时至今日，“浆豆腐”已有二千一百多年的历史。豆腐是上至帝王将相，下至普通百姓餐桌上的寻常之物，深受大家的喜爱。在这个添加剂泛滥的年代，上射垛“浆豆腐”严格按照古老的手工制作技艺操作，不加任何添加剂，制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿。当地有“豆腐在手，厨娘不愁”的谚语，道出了豆腐制作菜品花样丰富的特点。热乎乎的浆豆腐，蘸着百姓家自做的韭花酱，“浆豆腐”的豆香配上山韭花特有的浓郁，真叫一个沁人心脾，荡气回肠。芝麻、食盐炒熟压碎，白嫩嫩的豆腐切成长方块，放在芝麻盐里打个滚，整整齐齐地码在煎饼里，把煎饼卷筒，一张芝麻盐、豆腐煎饼卷做好了。孩子们攥着煎饼卷，高兴地飞奔出门，或跳皮筋，或捉迷藏，一手吃煎饼，一边玩游戏，嘿，一点都不耽误。

白嫩嫩的豆腐再配上房前屋后的韭菜，那叫一个绝！或包饺子、或烙饼。豆腐切丁，韭菜切末，绿油油的韭菜点缀着白生生的豆腐，豆腐更加水嫩，韭菜的芳香强烈刺激着味蕾，让人禁不住垂涎三尺。上射垛的姐妹们个个心灵手巧，厨艺不凡，不一会功夫，圆滚滚、热腾腾的的饺子出锅装盘，洁白的豆腐丁点缀着碧绿的韭菜，透过薄如蝉翼的饺子皮，如同一个个成色极好，水头极佳的翡翠挂件。

上射垛手工“浆豆腐”养育了祖祖辈辈的乡亲们，这项传承数百年的手工技艺，不仅是当地百姓的宝贵财富！更是当之无愧的非物质文化遗产！

“七月的核桃、八月的梨、九月的柿子上满集”。秋天一到，长西岭会向人们献出了营养丰富的鲜核桃，又香又脆的黄金梨。还有很多品种的水果在这几月里成熟，“柿子”是一年的收关之作。九月底到十月中之间己是晚秋季气，秋风劲吹，树叶飘零，草木枯萎。可山村里的小院、村落旁、山坡上……仍有很多红柿或成林、或独立，高低错落，硕果累累。枝头上或疏或密，红彤彤的果实暖暖的在阳光中跳耀，在风中摇曳。

“七八个红柿枝头，五六片叶儿飘零，三四行大雁南游，九十座边远山峰，一二个人儿在吟秋”。此情此景如诗如画令人浮想联翩、流连忘返于上射垛山水之间。

长西岭不仅是个天然大果园，也是一座珍贵的药材宝库。活蝎子、野鸡、獾，还有连翘、柴胡、地黄、田七、血参等名贵药材应有尽有。

上射垛村一年四季都有丰富多彩的美食馈赠给大家，一道道美食背后承载的文化、历史；更蕴藏着勤劳智慧的上射垛人辛勤付出。品味着一道道美食，从心底里蓦然致敬纯朴善良的老乡们！